Υπάρχουν εστιατόρια που τα ανακαλύπτεις σε ένα ταξίδι και άλλα που έχουν συνδεθεί τόσο πολύ με έναν τόπο, ώστε μοιάζουν να αποτελούν κομμάτι της ίδιας της εμπειρίας του. Στο Ναύπλιο, ο Μπούνος Ψαροσαβούρας ανήκει ξεκάθαρα στη δεύτερη κατηγορία.
Από το 1999 βρίσκεται πάνω στην περαντζάδα της πόλης στην οδό Μπουμπουλίνας 77 και έχει εξελιχθεί σε μια σταθερή γαστρονομική στάση για ντόπιους και επισκέπτες που ξέρουν ότι εδώ η θάλασσα πρωταγωνιστεί πραγματικά στο τραπέζι. Σήμερα, περισσότερα από 25 χρόνια μετά, η φιλοσοφία παραμένει ουσιαστικά η ίδια: ολόφρεσκο ψάρι, προσεγμένα θαλασσινά, γενναιόδωρες γεύσεις και φιλοξενία που σε κάνει να αισθάνεσαι περισσότερο καλεσμένος παρά πελάτης.
Μπούνος Ψαροσαβούρας: Από το 1999 ένα από τα σταθερά σημεία της γεύσης στο Ναύπλιο
Δεν χρειάζεται να ψάξεις πολύ για να καταλάβεις τι βρίσκεται στην καρδιά της κουζίνας του. Η γυάλινη βιτρίνα με τα φρέσκα ψάρια σε υποδέχεται πριν ακόμη καθίσεις στο τραπέζι και λειτουργεί σχεδόν σαν η πρώτη «γνωριμία» με όσα πρόκειται να ακολουθήσουν.
Σε αυτό πρόσθεσε την καθημερινή επιλογή της πρώτης ύλης που βρίσκεται στο επίκεντρο της φιλοσοφίας του εστιατορίου με φρέσκα ψάρια από τον Αργοσαρωνικό και θαλασσινά που επιλέγονται με προσοχή. Σημείωσε ότι ανάλογα με την ημέρα, στη βιτρίνα και στο μενού συναντά κανείς διαφορετικές προτάσεις, που αφήνουν την πρώτη ύλη να έχει τον πρώτο λόγο.
Και αυτή η συνέπεια είναι ίσως ένας από τους λόγους που ο Μπούνος Ψαροσαβούρας έχει αποκτήσει όλα αυτά τα χρόνια ένα τόσο πιστό κοινό. Ακόμη και μια συνηθισμένη καθημερινή, τα τραπέζια μπορεί να γεμίσουν γρήγορα, καθώς το εστιατόριο αποτελεί αγαπημένη επιλογή όχι μόνο για τους ταξιδιώτες που επισκέπτονται το Ναύπλιο, αλλά και για όσους ζουν στην πόλη και επιστρέφουν ξανά και ξανά.
Από τη γαριδομακαρονάδα μέχρι τα αχνιστά μύδια
Το μενού στο Μπούνο Ψαροσαβούρα ακολουθεί τη λογική μιας αυθεντικής ελληνικής ψαροκουζίνας, χωρίς περιττές υπερβολές και με έμφαση στη γεύση. Το φρέσκο ψάρι έχει φυσικά τον πρωταγωνιστικό ρόλο, όμως γύρω του ξεδιπλώνεται μια σειρά από επιλογές που μπορούν εύκολα να μετατρέψουν το γεύμα σε μια μεγάλη θαλασσινή μοιρασιά στη μέση του τραπεζιού. Η γαριδομακαρονάδα είναι από τα πιάτα που έχουν αποκτήσει τη δική τους φήμη, ενώ εξίσου δυνατή επιλογή αποτελεί η καραβιδομακαρονάδα.
Τα αχνιστά μύδια είναι από εκείνες τις προτάσεις που αξίζει να μπουν στην παραγγελία, όπως και ο γαύρος μαρινάτος, τα φρέσκα στρείδια και τα υπόλοιπα οστρακοειδή. Δίπλα τους έρχονται δροσερές σαλάτες με φρέσκα λαχανικά και αρκετά ορεκτικά, δημιουργώντας ένα τραπέζι που σε προσκαλεί να δοκιμάζεις λίγο από όλα. Επίσης, πιάτα όπως: το καλαμάρι, το χταπόδι, οι ψαρόσουπες, το ριζότο και το κριθαρότο θαλασσινών μαζί με άλλες μαγειρευτές προτάσεις αλλάζουν τον τρόπο με τον οποίο μπορεί κανείς να απολαύσει τα υλικά της θάλασσας.
Η περαντζάδα του Ναυπλίου γίνεται μέρος της εμπειρίας
Το φαγητό, βέβαια, είναι μόνο η μία πλευρά της εμπειρίας. Η άλλη έχει να κάνει με το ίδιο το σημείο. Τα τραπέζια στην Μπουμπουλίνας, δίπλα στο λιμάνι και πάνω σε μία από τις πιο ζωντανές περαντζάδες του Ναυπλίου, προσφέρουν το κατάλληλο σκηνικό για ένα μεγάλο μεσημεριανό γεύμα που παρατείνεται χωρίς βιασύνη ή για ένα δείπνο μετά τη βόλτα στην πόλη.
Η θέα προς τη θάλασσα και η συνεχής κίνηση του Ναυπλίου γίνονται φυσικό μέρος της εξόδου. Είναι αυτή η ανεπιτήδευτη ατμόσφαιρα που ταιριάζει απόλυτα με τη φιλοσοφία της κουζίνας: ποιοτικό προϊόν, καθαρές γεύσεις και ένα τραπέζι που απολαμβάνεις χωρίς επιτήδευση.
Μια ομάδα που λειτουργεί σαν οικογένεια
Υπάρχει όμως ακόμη ένα στοιχείο που εξηγεί γιατί ένα εστιατόριο παραμένει αγαπητό για περισσότερες από δυόμισι δεκαετίες: οι άνθρωποί του. Και αυτό γιατί στον Μπούνο Ψαροσαβούρα, η φιλοξενία δεν αντιμετωπίζεται απλώς ως μέρος της εξυπηρέτησης μια και ο Γιώργος Μπούνος και η ομάδα του έχουν διαμορφώσει όλα αυτά τα χρόνια έναν χώρο με έντονα προσωπικό χαρακτήρα, όπου η φροντίδα του επισκέπτη αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της εμπειρίας.
Και ίσως τελικά αυτή να είναι η μεγαλύτερη επιτυχία του: ότι μετά από τόσα χρόνια δεν στηρίζεται μόνο στη φήμη που έχει ήδη χτίσει. Συνεχίζει να γεμίζει τα τραπέζια του με φρέσκο ψάρι, θαλασσινούς μεζέδες, παρέες και εκείνη τη γνώριμη ελληνική φιλοξενία που κάνει μια έξοδο να μένει στη μνήμη.
Γιατί στον Μπούνο Ψαροσαβούρα το ζητούμενο δεν είναι απλώς να φας ψάρι στο Ναύπλιο. Είναι να καθίσεις σε ένα τραπέζι που εδώ και περισσότερα από 25 χρόνια έχει μάθει να υποδέχεται τους επισκέπτες της πόλης σαν παλιούς γνώριμους.
Info
Πηγή: www.travelstyle.gr
