Το γαλακτομπούρεκο είναι από τα πιο αγαπημένα γλυκά της ελληνικής ζαχαροπλαστικής και δύσκολα μπορεί να του αντισταθεί κανείς. Ο Ιωάννης Μανθαίος, Executive Chef της Σχολής Γαστρονομίας ΣΑΕΚ ΑΚΜΗ, προτείνει μια πιο μοντέρνα εκδοχή του κλασικού γλυκού, σε ατομικές μερίδες που συνδυάζουν τραγανό, βουτυράτο φύλλο με πλούσια βελούδινη κρέμα και άψογο σιρόπιασμα.
Το μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι κάθε γαλακτομπούρεκο ψήνεται ξεχωριστά, αποκτώντας ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και εξαιρετικά τραγανή υφή. Το αποτέλεσμα είναι ένα εντυπωσιακό γλυκό που σερβίρεται εύκολα, ιδανικό τόσο για το οικογενειακό τραπέζι όσο και για πιο επίσημα καλέσματα ή γιορτές.
Συστατικά
Για την κρέμα
- 1,5 λίτρο γάλα
- 300 γρ. ζάχαρη
- 2 αυγά
- 60 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
- 60 γρ. χοντρό σιμιγδάλι
- 1 βανίλια
- 1 συσκευασία φύλλο κρούστας
- Λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων
Για το σιρόπι
- 1.200 γρ. ζάχαρη
- 550 ml νερό
- 250 γρ. γλυκόζη
Τρόπος Μαγειρέματος
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τα αυγά και ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται το μείγμα, προσθέτουμε σταδιακά το ψιλό και το χοντρό σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μη δημιουργηθούν σβόλοι.
- Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η κρέμα να αποκτήσει βελούδινη, παχύρρευστη υφή. Προσθέτουμε τη βανίλια και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε την κρέμα να πέσει ελαφρώς σε θερμοκρασία.
- Απλώνουμε τα φύλλα κρούστας και τα αλείφουμε γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετούμε ποσότητα από την κρέμα στο κέντρο και διπλώνουμε προσεκτικά ώστε να δημιουργήσουμε ατομικά γαλακτομπούρεκα.
- Μεταφέρουμε τα γλυκά σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στον αέρα, για 40-50 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή κρούστα.
- Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη και βράζουμε για περίπου 4-5 λεπτά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
- Μόλις βγουν τα γαλακτομπούρεκα από τον φούρνο, τα σιροπιάζουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι, ώστε να απορροφήσουν όλη τη γεύση, διατηρώντας παράλληλα το φύλλο τραγανό.
Extra Tips
- Η κρέμα πρέπει να έχει δέσει καλά αλλά να παραμένει βελούδινη.
- Βουτύρωσε καλά κάθε φύλλο για έξτρα τραγανότητα.
- Το μυστικό του σωστού γαλακτομπούρεκου είναι ζεστό γλυκό – κρύο σιρόπι.
- Άφησέ το να σταθεί για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρεις, ώστε να απορροφήσει σωστά το σιρόπι και να αποκτήσει την ιδανική υφή.
Ευχαριστούμε θερμά τον Τομέα Γαστρονομίας της «Ανώτερης Σχολής ΑΚΜΗ» και τον Chef, Ιωάννη Μανθαίο, για την συνεργασία.
Ακολουθήστε το tlife.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλα τα νέα.
Πηγή: www.tlife.gr
